丝路新观察6月29日电  “大盘鸡、烤全羊、炒面、拌面、丸子汤，薄皮包子、碎肉抓饭、羊腿抓饭、马肉抓饭……”近期，正在新疆自驾游的小鱼在朋友圈发了这样一条九宫格状态，九张图片里全是地道的新疆美食。他说，他最喜欢抓饭，早起吃上一大份，有肉有米有菜，开车走半天都不饿。

近两年，新疆旅游十分火爆，打开社交软件搜索新疆可以发现，显示最多的除了旅游路线规划，就是美食攻略。美食攻略中总能看到抓饭的身影。

如果把新疆众多的美食比作百花，那么抓饭便是百花之王。它既是遍布新疆大街小巷的日常快餐，又是新疆人招待亲友的必备佳肴，更是宴席上必不可少的经典美食。

好吃的抓饭千人千味儿

很多新疆人会选择用街边的大锅抓饭作为一天的午餐，既有充足营养，又能保证体力。大米新鲜，颗粒饱满，羊肉鲜嫩，胡萝卜香甜，再加上油、盐和水，基础食材经过炒、焖、翻，时候一到，美味的抓饭就做好了。这也是抓饭的最初形态。

新疆生活着多个民族，独特的地理环境和历史造就了这里丰富多彩的饮食文化。由此，抓饭的口味也是多样的。每个城市，每个县，每个村、每个家庭，做出的抓饭都不一样。其实，在做抓饭时选用的材料差别不大，但是因为下料的顺序、火候和烹饪者的不同，一千个人手里有一千种抓饭的味道，这话一点也不夸张。

来自喀什的居民娜丽吉萨说，在新疆，很多人都会做抓饭。遇到节日或者家里来客人，抓饭都是必不可少的。

肉抓饭曾经是只有在逢年过节，婚丧嫁娶才能吃到的待客大餐，如今在新疆当地人每周都要吃上两三次，也让抓饭成为了名副其实的“百花之王”。

事实上在新疆人们对抓饭的普遍热爱让这种美食从来都不缺创新。在乌鲁木齐当厨师的阿布都外力·依明师出名门，今年30岁的他认为，抓饭具有极强的包容性和变化性，在以物产丰富著称的新疆大地上，只要人们想得到的食材，都可能制作出一锅美味的抓饭来。

寻常的抓饭在新疆有万千形态

布尔津的一位厨师将鱼和抓饭结合起来，用鱼汤熬制大米和胡萝卜，并命名为美人鱼抓饭。这是对抓饭最为奇思妙想的改革。

因地制宜，因菜制菜是抓饭发展历史中最常见的变化形势，这种变化随着时空的转换，有时候有着天马行空的任性。

塔城的特色风干肉抓饭就是因地制宜最好的范例，有独特香气的风干牛肉经过焖煮，肉汁渗透到米粒之上，这种味蕾的惊喜，正是塔城的风带来的。

关于抓饭的做法也由于流传年代太久，范围太广，衍生出了五花八门的派系和特色。在盛产葡萄的吐鲁番，作为丰收的祝福，一锅葡萄干抓饭必不可少。当地人都认为，只有葡萄藤才能烧出最美味的葡萄干抓饭。

抓饭并非都要放肉。鹰嘴豆、杏干、葡萄干、核桃、红枣等等，都可以成为抓饭的材料，比起肉抓饭，素抓饭吃起来不油不腻，口感微甜，非常受女士们的欢迎。

历史上的新疆正好处于古丝绸之路的枢纽地带，广泛吸收了东西方各国的美食特点，从而形成了多元美食结构，并结合自身美食习惯，极大地丰富了新疆人民的饮食文化。

世界的美食——抓饭

抓饭不光在新疆非常受欢迎，在中亚的乌兹别克斯坦，抓饭被称为“国饭”。如果你问一个乌兹别克斯坦人，一天三顿甚至一年365天都吃抓饭行不行，他的回答很可能是，行！

笔者曾到访过塔什干的中亚抓饭中心，不少人都说，来到塔什干，不到“中亚第一”的抓饭中心品尝一番会颇感遗憾。

这里是首都塔什干的名片，位于塔什干最高建筑，电视塔的附近，是当地规模最大的抓饭餐厅，每天来这里吃饭的人数可达3000多，穿过葡萄架长廊，首先映入眼帘的是露天厨房，有7口大锅，最大的一口锅一次可以做3吨抓饭，据了解，抓饭中心最多可容纳1000人同时吃饭，到了中午饭点，餐厅几乎可以坐满，场面非常壮观。

一份茶馆抓饭十几元人民币，价格便宜，口味独特，很多食客都慕名而来。当地人也经常来这里吃饭。

抓饭随着丝绸之路向东又向西，不停被创新和传播，现如今，无论是亚洲还是欧洲，抓饭对很多地区的居民来说，一点都不陌生，甚至是必不可少的美味佳肴。可以说，抓饭早已成为了世界美食并深受人们喜爱。

在横贯欧亚大陆的通道上，很多民族都有他们带着热情和骄傲招待远方来客的抓饭。抓饭就是这条路上交流和融合的最佳代表。它犹如美食银河中的繁星将沿线的人民连接了起来。驼铃声声，大漠孤烟，美味的抓饭随着驼队向东又向西，与当地的美食交融，扎根，成了丝绸之路的另一种印记。

作者简介：安冉，翻译（兼编辑），中级职称，本、硕毕业于黑龙江大学俄语系，2016年2月加入丝路新观察全媒体。